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肉制品系列

發布時間:2017-08-23   點擊量:949

【產品用途】

適用于肉泥罐頭、灌腸類、西式火腿類、肉醬類、風干腸類、烤肉類等。

【產品簡介】

白色粉末,無臭、無味,易溶于水,不溶于有機溶劑。

與原淀粉相比,其溶解度、膨潤力及透明度明顯提高;

老化傾向明顯降低,冷凍穩定性提高。可抗熱、抗酸。

【產品優勢】

 (1)糊化溫度低,粘度高,粘結性好,容易與其他配料黏合。

(2)糊體凝膠彈性好,使制品口感爽脆、可改善制品的切片性,使之柔而有彈性。

(3)凍融穩定性好,凍融后產品表面不淅水。

(4)吸水性強,提高肉制品持水性,良好保水保油性、提高產品得率。

【使用方法】

火腿、灌腸專用改性淀粉的使用方法與原淀粉完全相同,只是在使用過程中適當增加水的用量。(參考量:增加20%-30%)

參考用量(以原料肉為計算標準)

肉泥罐頭類:15%-18%     灌 腸 類:25%-40%     西式火腿類:15%-30%  

肉  醬  類: 5%-8%      風干腸類:3%-5%       烤  肉  類:1.5%-2% 

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