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  • 2019-01-05用玉米淀粉做出美味涼粉
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  • 2019-01-04油炸方便面中變性淀粉的使用情況
    油炸方便面中變性淀粉的使用情況 1.油炸方便面面身評價的關鍵指標及方法 (1)彈性面身要求開水泡3min之后有很好的彈性,彈性高低與和面團品質有關,面團中淀粉的特性直接影響面身的彈性的好壞,因此面身彈性可以通過添加適合的淀粉或變性淀粉來改善。 (2)滑爽性開水泡3min之后要求面身滑爽,不黏連,也指
  • 2018-12-26變性淀粉發展概況
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  • 2018-12-20變性淀粉結構與性質的分析研究方法
    變性淀粉結構與性質的分析研究方法 物質的結構決定其性質,變性淀粉在應用時主要是利用其糊的性質,包括糊的黏度、流 變性、透明度、凍融穩定性、凝沉性等,這些都是變性淀粉所體現出來的宏觀性質,而決定變 性淀粉宏觀性質的是其微觀結構,包括淀粉顆粒的分子結構和聚集態結構、淀粉的化學組 成、變性淀粉的取代基
  • 2018-12-18羥丙基淀粉在食品中的應用
    羥丙基淀粉在食品中的應用 羥丙基淀粉具有非離子特性及分散穩定性。低取代度的羥丙基淀粉糊化溫度低,可改善糊液的抗老化性,有覆膜透明等特點,在食品工業中主要用于以下幾個方面。 (1)增稠劑羥丙基淀粉糊黏度穩定是其最大優點,特別適用于冷凍食品和方便食品中。羥丙基淀粉使食品在低溫貯藏時具有良好的保水性,
  • 2018-12-16玉米淀粉做糖醋里脊(附快速萬能糖醋汁)
    玉米淀粉做糖醋里脊(附快速萬能糖醋汁) 傳統糖醋里脊用番茄醬和糖、醋調汁,醋的刺激難免會搶了番茄醬的味道。泰式甜辣醬本身就是混合了甜、咸、酸、辣多種口味,加番茄醬和糖調成糖醋汁更增加了一些復合味,比傳統糖醋汁更美味,色澤也更好看。做糖醋小排,蘸炸雞塊、黃金鳳尾蝦都百搭。 用料 里脊 250g
  • 2018-12-02淀粉美食篇之蜜汁叉燒包
    廣東人喜歡喝早茶,外省的朋友仔不要誤會,其實廣東的早茶不只是喝茶那么簡單,所謂的喝早茶,實際上就是吃早餐的意思啦,一邊品嘗點心一邊品茗茶。蜜汁叉燒餐包是廣式茶點,國農君很喜歡蜜汁叉燒包,小小的一個,軟乎乎的,一口咬下去香甜的叉燒餡唇齒留香,那感覺難以形容,就一個字“正”。 自己動手做的
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