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羥丙基淀粉在食品中的應用

來源:   發布時間:2018-12-18   點擊量:870

羥丙基淀粉在食品中的應用

羥丙基淀粉具有非離子特性及分散穩定性。低取代度的羥丙基淀粉糊化溫度低,可改善糊液的抗老化性,有覆膜透明等特點,在食品工業中主要用于以下幾個方面。
(1)增稠劑羥丙基淀粉糊黏度穩定是其最大優點,特別適用于冷凍食品和方便食品中。羥丙基淀粉使食品在低溫貯藏時具有良好的保水性,可增強食品耐熱、耐酸和抗剪切的性能。羥丙基淀粉在肉汁、沙司、果汁餡、布丁中作增稠劑,使之平滑、濃稠透明、清晰、無顆粒結構,并具有良好的凍融穩定性及耐煮性,而且口感好,無任何其他雜味。在蠔油中作增
劑,使之濃稠,并具有良好的流動性。還可與其他増稠劑一起使用,如與卡拉膠和漢生膠
起用作色拉調味料。
(2)懸浮劑羥丙基淀粉屬非離子型,取代醚鍵的穩定性高,其受電解質和不同pH的影響小,能在較寬的pH條件下使用,適于在含鹽量高和酸性食品中應用,如加入濃縮橙汁中,流動性好,放置也不分層或沉淀。
(3)復配羥丙基淀粉與其他配料的相容性好,能與其他增稠劑共用。如與鹿角菜膠同時用于乳制品中,與漢生膠同時用于色拉油中。


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