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  • 2018-04-19變性淀粉在食品中的應用
    原淀粉經過某種方法處理后,不同程度地改變其原來的物理或化學特性。那么,變性淀粉在食品中的應用有哪些呢?
  • 2018-04-12木薯淀粉的用途是什么
    在日常生活中我們常見的淀粉有玉米淀粉、紅薯淀粉、豌豆淀粉。大家有聽說木薯淀粉嗎?你知道木薯淀粉的作用有哪些嗎?
  • 2018-04-03玉米淀粉基礎介紹
    根據來源不同,淀粉又分為玉米淀粉、豌豆淀粉、綠豆淀粉、土豆淀粉、小麥淀粉、紅薯淀粉、木薯淀粉等。淀粉在烹飪中用途較為廣泛,常用于上漿、掛糊、勾芡、或者制作粉條、粉絲、涼粉等。
  • 2018-03-26淀粉漿料的使用存在哪些問題
    早期使用的淀粉都是以小麥淀粉為主,但目前其它種類的淀粉,如玉米淀粉、土豆淀粉以及木薯淀粉都已工業化生產,而且成為了主流。
  • 2018-03-19淀粉都有什么特性?
      眾所周知,淀粉屬于天然高分子碳水化合物,根據其分子中含有的α-1,4糖苷鍵和α-1,6糖苷鍵的不同而分為兩種性質差異很大的直鏈淀粉和支鏈淀粉。
  • 2018-03-12預糊化淀粉預糊化原理
    淀粉粒在適當溫度下(各種來源的淀粉所需溫度不同,一般60~80℃)在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質是淀粉粒中有序及無序(晶質與非晶質)態的淀粉分子之間的氫鍵斷開,分散在水中成為膠體溶液。
  • 2018-03-05食用淀粉_淀粉磷酸酯的性質
    通常所稱的淀粉磷酸酯是指淀粉磷酸一酯,即磷酸酯分子中只有一個酸性官能團與淀粉分子中脫水葡萄糖單元在碳原子上的羥基發生反應得到淀粉磷酸酯。
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