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蠟質的玉米淀粉材料預糊化淀粉做黃油曲奇

來源:   發布時間:2018-08-02   點擊量:386

酥到沒朋友的曲奇---蠟質性狀的玉米淀粉材料預糊化過淀粉黃油曲奇

 今天介紹一款用蠟質性狀的玉米淀粉材料預糊化過淀粉做出來的曲奇,做法簡單,超級酥脆。一起來看看,

具體的做法如下,


用料:低筋面粉 100克
      蠟質玉米淀粉 10克
      黃油     80克
      白糖     30克
      雞蛋黃   2個
      鹽       2克

步驟:
1、先把低筋面粉和蠟質玉米預糊化淀粉過篩,這一步很重要哦,為何要過篩?目的是為了去除過粉類儲存過程中產生的結塊,讓粉類更蓬松細膩。

2、我們可以把黃油從冰箱拿出來,室溫使黃油軟化,軟化后加入鹽,用打蛋

器攪打,低速攪拌,后中速稍微把黃油打發變白

3、然后加入細砂糖,繼續攪打至黃油順滑(大概攪拌3-4圈就可以了)。目的是攪拌均勻。

4、把蛋黃打散,分三次加入打散的蛋黃液,每一次都要攪打到雞蛋與黃油完全融合再加下一次。

5、過篩后的面粉和蠟質玉米預糊化淀粉,分兩次倒入黃油中,混合后攪拌均勻即可,揉成面團。(注:不要過份攪拌以免起筋,因為起筋后,花紋在烘烤的時候花紋容易消失)

6、開始預熱烤箱,上下火180度。裝進一次性的裱花袋


7、可以先在烤盤上噴些水,讓油紙粘附在烤盤上,這樣擠曲奇的時候,油紙就不會跟曲奇一起。

8、放入烤箱,烤制時間,每個人的烤箱都有溫差,具體時間以曲奇花邊緣開始金黃為準

9、加入了蠟質玉米預糊化淀粉做出來的曲奇,口感比一般的曲奇酥脆。


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