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哪種食物含淀粉最多?原來是它,99%的人都想錯了

來源:   發布時間:2019-09-05   點擊量:88

一、大米、面粉與小米、玉米相比,淀粉含量差別很大嗎?
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各種糧食,包括大米、面粉、小米、玉米等,,淀粉含量相差并不大,都在70%—80%之間
因為這些糧食的水分含量基本相同,都很干,脂肪含量也都很低。一般來說,蛋白質和膳食纖維含量略高的食物,淀粉含量相應少點。
比如小麥(面粉)和蕎麥的蛋白質含量高于大米兩三個百分點,而它們的淀粉含量比大米低兩三個百分點。
二、薯類食物的淀粉含量與大米、白面相同嗎?
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馬鈴薯、甘薯、芋頭、山藥之類的薯類食物含16%~24%的淀粉,看似很低,但它們都是高水分食物,無法直接比較。
如果按干重來計算,土豆粉和大米的淀粉含量基本相同。但如果按照鮮土豆、鮮紅薯等來折算,平均4公斤鮮薯才相當于1公斤大米的淀粉含量。
所以,在吃蒸紅薯、炒土豆絲、芋頭燉雞和拔絲山藥類食物時,一定要減少米飯、饅頭之類主食,否則淀粉攝入會過量。
如果用蒸土豆來替換米飯,吃同樣多的量比較有利于減少淀粉攝入。而且,薯類的膳食纖維更豐富,飽腹感更強。
三、豆類食品淀粉含量與大米、白面相比,誰高誰低?
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紅豆、綠豆、蕓豆、鷹嘴豆等雜豆,和大米、白面等相比,不僅血糖指數低,淀粉含量也低一些。大米、白面、玉米的淀粉含量在75%~80%,雜豆的淀粉含量只有50%~60%。
豆類比大米、白面淀粉含量少的主要原因是,豆類食品中蛋白質含量相對較多,約含有20%左右的蛋白質,而大米、白面只含7%左右的蛋白質。
四、人們常吃的食物中哪些淀粉含量高?
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在天然食品當中,淀粉含量最高的食物是大米、白面、玉米,但不超過80%;莜面、蕎麥等明顯低一些,因為它們的蛋白質、脂肪和膳食纖維較高。但是,人工提取淀粉后,含量會更高一些。
比如,勾芡用的各種芡粉,從木薯里提取淀粉后制作的“西米”,還有從含淀粉食材中提取出來的藕粉、荸薺粉、葛根粉、木薯粉等,它們都屬于相當純粹的淀粉,蛋白質和其他成分非常少,淀粉含量可以達到85%~90%。
五、日常飲食中如何把淀粉攝入量控制好?
日常飲食中,可以放棄對淀粉含量的苛求,改成追求淀粉食物的質量。
就是把一部分維生素、礦物質、膳食纖維含量低的淀粉食物替換成營養質量高的淀粉食物。
比如說,雜豆的蛋白質含量是大米的3倍,B族維生素、鉀含量含量也非常高;燕麥、蕎麥、莜麥面等蛋白質高而淀粉含量略低,維生素也特別豐富;薯類含有豐富的維生素C和鉀,膳食纖維也比較高。
用它們替代一部分白米白面,就可以做到減量而不減飽,減量而不減營養。
六、減肥的時候,是不是一定要吃淀粉少的東西啊?
人們在減肥時,的確需要減少精白淀粉的攝入量,但并不用刻意尋求淀粉低的主食。
人們吃主食的主要目的是為身體供應足夠的淀粉,同時有足夠的飽腹感。
淀粉類食物吃得少,蛋白質就會作為熱量被分解,不利于維持身體機能的健康。
而且,淀粉攝入過少時,血糖水平容易下降,大腦會出現思維遲鈍、注意力不集中、記憶力下降、煩躁易怒等問題。
熱門標簽:食用淀粉
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