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什么是生粉,生粉是指哪種粉,生粉和面粉區別有什么

來源:   發布時間:2017-12-04   點擊量:743

“生粉”這個詞,每個地方對它的理解或者說法都有著不同的定義,例如:我們中國大陸說的生粉一般指馬鈴薯粉,對岸的香港指的是玉米淀粉,而在臺灣指的是太白粉(太白粉的原來可以是馬鈴薯粉或者木薯粉制作而成)。
    生粉一般意指烹飪時所做的勾芡、調漿、醬汁等等。能用生粉的用途非常廣泛,因為百分之九十的菜式都可以用到生粉,而必須用到的有咕咾肉這種醬汁要非常粘稠的菜式,因為生粉可以帶給醬汁一定的密度,從而生成美妙的口感!
    生粉對面粉的區別就是:
    生粉在放入水中很快就會沉于底部,成為水淀粉,水淀粉是用于在烹飪過程中要將淀粉放入菜式中勾芡的時候,不用水淀粉而直接用淀粉是錯誤的,因為會預熱結塊,很容易粘在鍋底或者食材上面,因此會影響整道菜式的口感、味道、美觀。
   而面粉則和生粉相反,面粉不易沉于水,因為有面筋的原因,不易在食材上裹得很均勻,所以面粉不適合上漿或者勾芡用。
   而生粉比面粉透明度要高,可增加菜式的光澤,而面粉做出來的醬汁渾濁有筋,非常影響口感和美觀。所以烹飪中沒人會愿意食用面粉來代替生粉來做料理。

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