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如何用綠豆和玉米淀粉做月餅

來源:   發布時間:2018-07-05   點擊量:548

以下是材料跟做法明細:  材料:玉米淀粉15克(玉米淀粉不能用太差的,會影響制作流程,如需要好的直接點擊左方的玉米淀粉即可)  中筋粉100克  尖米50克 牛奶80克 食用油25克  砂糖20克  枧水1克  干粉(熟粉)少許   月餅模子大概40-60克自己衡量  接下來做綠豆沙月餅的做法詳細步驟: 1、轉化糖漿稱重好備用。 2、加入枧水。 3、攪拌均勻,再加入糖漿繼續攪拌直至顏色逐漸淡色變稀就可以了。 4、加入花生油繼續攪拌均勻。 5、糖漿枧水攪拌好的癥狀慢慢的滴落。 6、篩入中筋粉,刮刀翻拌均勻后用手揉捏幾下。 7、放入保鮮膜里冰箱冷藏3小時。 8、剩余3小時開始做餡料,糯米粉與玉米淀粉混合均勻。 9、加入牛奶后用湯匙攪拌均勻。 10、等水滾開后放入鍋中火蒸15分鐘。 11、蒸好的餡料取出。 12、用湯匙把餡料攪拌松軟。 13、等餡料稍微余溫時,手上倒點食用油將餡料分出每個大概5克左右的餡料團。 14、將綠豆沙揉成球狀,每個20克左右。 15、然后拿一個揉好的綠豆沙放在手掌里,用拇指壓一個洞。 16、放入一個餡料團在綠豆沙的中間。 17、將餡料團包裹好用雙手掌將綠豆沙壓實揉圓即可。 18  3小時后將月餅皮取出,每個月餅皮分為20克左右后揉圓。 19、拿一個月餅皮用手掌稍微壓扁。 20、將月餅皮放在手掌里。 21、把包裹好的餡料團綠豆沙餡放入月餅皮中間。 22、用虎口慢慢的將月餅皮裹上豆沙餡,慢慢的收口揉圓即可。 23、將月餅模子放入少許的熟粉晃動一下,讓模子周圍都粘上熟粉;多余的倒回碗里。 24、月餅也灑上少許熟粉,一點就可以否則會影響烤好后不好看。然后放入模子里用手稍微將模子里的月餅壓實。 25、將模子放下慢慢的往下壓。 26、這樣就會壓出好看的月餅了,壓的時候必須慢慢的壓太快的壓月餅的形狀會不規則。 27、將壓好的月餅排入烤盤里,烤盤墊上一張油紙。  28、烤箱預熱185度,在入烤箱烤之前月餅表面噴上一層水,不需要很多表面就夠了。噴水的時候從月餅的上面噴下。 29、月餅放入烤箱中層185度烤5分鐘后取出月餅,等待月餅涼后刷上一層薄薄的蛋液;不需要刷很厚否則會影響色澤過于的深。 30、繼續預熱回烤箱185度中層烤15-20分鐘,餅皮上色后即可出爐。餅皮的顏色按照自己喜歡深或淺,烤箱的溫度需按照各家的烤箱調整。 31、大功告成。


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