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乙酰化二淀粉磷酸酯,英文名稱: Acetylated distarch phosphate(ADSP)是木薯淀粉經多偏磷酸鈉交聯或三氯氧磷交聯后,再經醋酸酐酯化制得。或由三偏磷酸鈉與醋酸酐(≤10%)或醋酸乙烯(≤7.5%)和淀粉經過綜合反應而制得。

其質量指標如下表所示

表乙酰化二淀粉磷酸酯

項目

指標

乙酰基/%≤2.5

醋酸乙烯/(mg/Kg)≤0.1

磷酸鹽(以磷計,小麥淀粉)/%≤0.14

二氧化硫(谷物淀粉)/(mg/Kg)≤50

砷(以As計)/(mg/Kg)≤3

重金屬(以Pb計)/(mg/Kg)≤40

鉛/(mg/Kg)≤2

1、 理化性質

乙酰化二淀粉磷酸酯為白色粉末,無臭、無味,易溶于水,不溶于有機溶劑。與原淀粉相比,其溶解度、膨潤力及透明度明顯提高;老化傾向明顯降低,冷凍穩定性提高。可抗熱、抗酸。

2、 生產工藝

淀粉乳→酯化反應(三聚磷酸鈉、乙酸酐) →交聯反應(多偏磷酸鈉或三氯氧磷)→冷卻、中和(鹽酸)→洗滌→干燥 →成品

主要技術指標:

以木薯淀粉為原料,以三氯氧磷為交聯劑,分別以三聚磷酸鈉、乙酸酐為酯化劑對淀粉進行交聯酯化復合變性。正交試驗結果表明:制備磷酸化二淀粉磷酸酯的最佳工藝參數為:三氯氧磷添加量為淀粉干基的質量分數0.020%、pH11.5、反應時間60min、制備乙酰化二淀粉磷酸酯的最佳工藝為:交聯pH10.8-11.2、交聯時間45min,三氯氧磷添加量約為0.08%,酯化pH值為9.5-9.8、酯化時間為90min。

3、在食品中的應用

乙酰化二淀粉磷酸酯可作為增稠劑、乳化劑和穩定劑使用。我國《食品添加劑使用衛生指標》(GB2760-2011)規定:可按生產需要用于各類食品中。用于午餐肉,最大用量為0.5g/Kg;用于果醬,1.0g/Kg。FAO/WHO規定:用于蛋黃醬、罐裝棕櫚油(食用)使用量5g/Kg(單獨使用或與經酸、堿處理或脫色的淀粉、磷酸單淀粉、磷酸雙淀粉、乙酰化甘油、乙酰化乙二酸雙淀粉結合使用);含奶油或其他脂肪和油罐裝蘑菇、蘆筍、青豆、胡蘿卜,使用量為10g/Kg(單獨使用或與其他增稠劑復合使用);罐裝沙丁魚或沙丁魚類產品,使用量20g/Kg(僅用于填充料);代乳粉,使用量25g/Kg(單獨或與磷酸化的磷酸雙淀粉結合使用與水解氨基酸為基礎的產品);罐裝鮐魚和竹莢魚,使用量60g/Kg(僅用于填料);罐裝嬰兒食品,使用量60g/Kg;發酵后經加熱處理的發酵奶及其制品,10 g/Kg;嬰兒代乳品(大豆型制品),使用量5 g/Kg;肉湯和清肉湯、速凍魚條和魚塊(僅指用面包粉或面包拖料包裹的),使用量25 g/Kg(單獨或與其他淀粉合用于以氨基酸或水解蛋白質為基礎的產品中)。

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