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  • 速凍食品變性淀粉

速凍食品變性淀粉

產品名稱:羥丙基二淀粉磷酸酯
成分:羥丙基二淀粉磷酸酯
型號:3048
凈含量:25kg
產品標準:GB/T29931-2013
貯存條件:清潔、陰涼、干燥及通風處
生產日期:見袋口合格證
保質期:十二個月
主要用途:速凍食品、魚蛋、肉丸、餃子等
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 【產品特性】

      粘結能力強,保水性好,穩定性好,提高水餃的收縮性,減少湯汁流失。

     糊化溫度低,吸水能力強,成膜性能好,吸收更多的水分,提高湯圓表面光亮度及細膩度,提供爽滑、筋道的口感。

  1. 白度高、灰分低,可安全改善面粉的色澤,使成品水餃白度較高。

  2. 吸水性強,和面過程中能提高面粉吸水量,使面團具有延展性和韌性,改善面團品質和加工性能。

  3. 使水餃煮后表皮光亮細膩,有一定的透明度;入口爽滑細膩,彈性和咬勁足。

  4. 較佳的成膜性和保水性使煮時水餃表面淀粉流失較少,不渾湯。

  5.糊化后形成透明光滑的短糊,光澤度好,具有細膩的奶油狀口感; 

  6.保水性能好,膜強度提高;

  7.糊液可抵抗強烈的加工過程(如:高溫、長時間加熱、強酸及強剪切力等),具有更高的粘度穩定性,低溫儲存和凍融穩定性也高;

  8.抗老化性好,在低溫下貯存較長時間亦不會析水分層。

用法

變性淀粉與糯米粉混勻后直接用冷水(室溫水)調粉。推薦用量為糯米粉總量的5~10 % 。


 

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