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布拉班德粘度計

發布時間:2017-08-23   點擊量:598

布拉班德粘度儀

布拉班德粘度儀產于德國,最初是用來評價黑麥的質量和控制添加了麥芽的小麥面粉中 一淀粉酶的活性大小。后來開始作為評價淀粉及其衍生物的糊化性質,并且不斷改進,逐漸在淀粉粘度分析中廣泛應用。 布拉班德粘度儀的工作原理為:淀粉乳在升溫過程中,顆粒緩慢膨脹。當達到淀粉的糊化溫度時,淀粉便大量吸收水分而溶脹成淀粉糊,使體系的粘度快速增大。繼續保溫、降溫、保溫,淀粉糊粘度會發生一系列的變化。當淀粉乳按照擬定的加熱和冷卻循環周期進行處理時,該儀器記錄下平衡該淀粉產生粘度所必需的扭矩,由扭矩來表現粘度大小。 

具體步驟為:根據樣品粘度的不同,選用一定濃度的淀粉乳從設定室溫開始以1.5或2.0~C/min的升溫速率加熱至95℃,在95℃保持一定的時間(10—60min),然后以同樣的速率降溫至設定溫度,保持一定的時間(10—60min)。測定過程中的溫度受程序的控制,按恒定的速率上升或下降,以粘度和溫度對時間作圖可以得到粘度和溫度曲線圖,計算機專用軟件通常在圖上截取6個特征點,并自動計算出糊的回值和破損值,該值和RVA的概念有所不同。該儀器可供設定的參數有:起始記錄溫度,升溫速度,加熱和冷卻溫度,保溫時間,加熱和冷卻模式等。  粘度曲線上的6個特征點分別為:A:起糊溫度,粘度開始上升時的溫度。比淀粉的實際開始糊化溫度略高。B:峰值粘度:在升溫和95cC保溫期間達到的最高粘度值。C:升溫到95cC時的粘度值,該值與峰值粘度的差別表示糊化的難易,差別大則表示淀粉易于糊化。

D:糊液在95cC保溫一定時間后的粘度值,它與C點粘度值的差別反應出糊的熱粘度穩定性。差值越大,則糊的熱穩定性越差。E:糊溫度降低到設定溫度時的粘度值,該值與D點粘度值的差別表示冷卻形成凝膠性的強弱,DE差值越大則凝膠性越強。F:糊液保溫一定時間后的粘度值,該值與E點粘度值的差別表示糊的冷粘度穩定性,差別大則糊的冷粘度穩定性低。

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